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大鱼大肉&刻意节食都是错的

2013年12月17日字号:T|T

现在生活条件好了,但营养不良发生率居高不下,这究竟是为什么?营养专家指出,现代人的饮食出现两种倾向,一种是营养不足,一种是营养过剩。大家对营养的认识还停留在大鱼大肉上,真正做到饮食均衡的还不多。实际上,合理营养、平衡膳食做起来并不难,只要花一点时间了解营养知识就行。

现代人营养不良很常见

营养不良包括营养不足和营养过剩。广东省中医院临床营养科营养师林淑娴说,这里需要注意的有两点:1、营养不足不单指吃得不够,热量摄入不够,还表现为食物搭配不合理,缺乏某种营养物质,如患坏血病是缺乏维生素C,小细胞性贫血是缺乏铁;2、肥胖也是营养不良的一种形式,所以说,营养不良并不是瘦子的专利。

(1)主观因素致营养不足

由于某些客观原因,如寄生虫感染、某些消耗性疾病等,营养不足的问题不可避免地存在。但在现代社会,却有着非常多主观因素所造成的营养不足。比如美女们为了控制体重,千方百计节食;老年人乳糖酶减少,喝牛奶容易肚子不舒服而拒绝喝补钙效果最好的牛奶;素食主义者缺了肉食这种血红素铁最好的来源;拒绝粗粮的现代人缺乏了许多B族维生素……

(2)酒、糖、油导致营养过剩

据调查,我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率更高,分别高达30.0%和12.3%,儿童肥胖率已达到8.1%,应引起高度重视。

是什么导致肥胖?这些过剩的营养到底来自何方?饮食中隐藏着三大杀手:酒、糖、油,人们很容易摄入过量,所以,只要喝酒、吃甜食、吃过多油炸食物,都有可能导致肥胖。

怎么挑选食物才健康

实际上,健康与不健康的食物选择,可能短时间内看不出来有什么不一样,但几年、十几年以后,身体就会给出一个答案来。林淑娴说,其实,只要有心,做到合理营养、平衡膳食并不难。

口袋没多少钱

口袋里没多少钱,难道就吃不好吗?错。林淑娴说,实际上,很多营养丰富的天然食物,花费并不多。比如说,玉米、番薯、燕麦等都很有营养。食物的营养价值很多时候并不与价格相关,只要掌握正确的营养学知识,即使没多少钱,也能获得均衡营养。

忙碌

现代人生活节奏快,工作忙碌,总觉得能填饱肚子就很好了。难道营养与时间不能并存?此言差矣。

以早餐为例,好的早餐起码有几类不同的食物:主食、蔬菜或水果、肉蛋奶类或豆制品。这是很容易做到的,在家里吃,可以在头一天晚上备好料。可以准备牛奶、鸡蛋、包子、番薯、摘洗好的青菜或瓜果、即冲即食的谷物等。这些都是可以利用洗漱的时间加热好的食物。

如果在外面买,也遵循同样的原则即可。如果还是来不及,可以在办公室备一点粗粮饼干、坚果,并带一个水果上班。

刻意减肥

总有些人认为,减肥就是要饿肚子。其实,只要调整一下饮食结构,就能够既有营养又瘦身。这里有几招——

1、减少隐形能量。酒、糖和油都是隐形能量的重要来源,只要我们不喝或少喝酒,尽量拒绝甜食和甜饮料的诱惑,学会从食物配料表中发现糖,平常少吃煎炸和肥腻的食物,就能逐步减少隐形能量;

2、为了饱肚子,可以选择体积大、能量低、膳食纤维高的食物,例如粗粮、豆子、蔬菜等;

3、细嚼慢咽。吃得太快,明明已经很饱了,但胃还是没有反应过来。

4、蔬菜可以选择一小部分生吃,大部分熟的吃。生吃的蔬菜饱腹感比较强,熟吃的蔬菜营养吸收率高,各有好处,只要烹调的时候少放油即可。只要你细心,还是能找到很多健康“享瘦”的窍门的。

素食

素食者分两类,一类就是纯素食的,动物来源的蛋白质都不吃;另外一类是蛋奶素食。其中,蛋奶素食者比较容易保持营养平衡,只要多吃点维生素C丰富的食物就可以促进非血红素铁的吸收,预防缺铁性贫血。但纯素食者就比较容易出现营养不足,特别是锌、铁、钙和维生素B12,必要时还是需要咨询营养师添加营养补充剂和进食营养强化食品。


受访专家/广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 宋莉萍

   来源:2013年12月16日

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