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金针黄豆煲鸡脚

2012年7月9日字号:T|T

原料:金针菜20克、黄豆50克、鸡脚6只、猪瘦肉200克、红枣6个、生姜3片。

烹制方法:先将金针菜用清水泡浸30分钟,切去硬的部分,洗净捻干水,放进沸水中煮5分钟,捞起再洗净,捻干水分;黄豆洗净,浸泡1小时;红枣洗净去核备用;鸡脚去皮、甲,用少许食盐搓擦,洗净;猪瘦肉洗净,切大块,然后与生姜一起放进瓦煲内,加入适量清水,大火煲沸后,改为中小火煲约1.5小时,调入适量食盐和生油便可食用。

专家点评:金针菜的学名叫萱草花,又名黄花菜金,其营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量较高。现代医学研究证明,黄花菜具有较好的清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒、益智、抗衰老的作用,日本医学家把它列为八种健脑食品之首,故又名“健脑菜”。而黄豆为优质植物蛋白,在经济贫困的山区,人们可以通过食用黄豆来代替肉类给机体提供营养和优质蛋白质,减少营养不良的发生。此外,黄豆中的卵磷脂含量较高,对健脑也是十分有帮助的。

注意事项:金针菜虽好,但不宜鲜食,因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化,产生“秋水仙碱”,这是一种毒性物质,被人体食用后易出现中毒症状,轻者表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻,重者肝肾功能损害、甚至休克死亡。故宜选择金针菜的干制品来食用。

干制金针菜一般分为三级。一级品:干燥,色泽金黄,味香,身条粗壮、均匀,无虫蛀,无霉烂,无蒂柄,无青条,无油条,开花菜不超过2%。二级品:干燥,黄色,味好,身条均匀,无虫蛀,无霉烂,无蒂柄,无杂质,开花菜不超过6% 。三级品:干燥,黄色,允许带暗褐色,允许身条粗细不匀。无异味,无虫蛀,无霉烂,无杂质,开花菜不超过12%。

确定质量还可以肉眼看并用手捏,手感软中有硬,松手后很快散开的表示开始变质。气味可用鼻嗅,合格品馥郁清香,质量较差的味道平淡,有霉味的已开始变质。

(广东省中医院临床营养科推荐)

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