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大白菜栗子煨鸭汤

2012年7月9日字号:T|T

用料:大白菜200克、栗子50-100克、鸭汤适量、生姜3片

制作:先将大白菜洗净切段,栗子去壳洗净,对半切开;然后下栗子、生姜与鸭汤于砂锅中,先武火煮沸后,改文火煨至栗子熟,再加入大白菜,炖熟,调入适量食盐,即可食用。

专家提示:大白菜又名黄芽菜、黄芽白菜、结球白菜,有清热解毒、养胃通肠的作用,其中富含的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能刺激胃肠蠕动、通便,使污染物或分解产生的毒物、致癌物尽快排泄,适用于便秘、痔疮等病症,并有防治结肠癌及心脑血管疾病的作用。此外,在干燥多风的季节,对人体皮肤的保养极为不利,而大白菜中含有丰富的维生素,多吃可起到一定的护肤和养颜效果。此汤中另一主料----栗子,又名板栗、大栗、栗果,性温,味甘,具有健脾补肾、强筋壮骨、活血消肿等功效,适用于肾虚诸症如尿频、腰膝酸软等,并有防治高血压、冠心病、动脉硬化等作用。两者合煲鸭汤可起到清热润肠、健脾补肾的功效。

小贴示:大白菜忌久存放或未腌透食用,因为新鲜大白菜中含有大量无菌的硝酸盐,在未腌透时或未煮熟后放置的时间过长,会因细菌侵噬使硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐被食入胃肠道后吸收入血后,会使血液中的血红蛋白氧化,从而丧失携氧的能力,致使人体缺氧,重者皮肤发紫,对机体不利。
(广东省中医院临床营养科推荐)

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