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芫荽豆腐滚牛鳅鱼

2012年7月10日字号:T|T

    今天是廿四节气的“白露”。在黄河以北地域到了此节气已是长夏渐去,秋日开始。而在我们省港澳和珠三角一带仍是暑气尚在,只不过是雨水量比起上一节气减少了。今日靓汤宜芫荽豆腐滚牛鳅鱼汤。此汤宜重用芫荽,芫荽又称香菜,中医认为它性温味辛,能发汗、消食、下气。《日用本草》说它能“消谷化气,通大小肠结气,治头痛齿痛”。《医林纂要》认为它能“升散阴气,辟邪气,发汗”。

材料:鲜芫荽30克、豆腐2块、牛鳅鱼400克、生姜3片。

烹制:芫荽、豆腐漂洗;牛鳅鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水。加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后,加入牛鳅鱼和豆腐,滚至熟后,下芫荽,稍滚下盐便可。此量可供3~4人用。

广东省中医院药师 佘自强
   日期:2009年9月7日

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