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水东芥菜胆浸鱼滑

2012年7月10日字号:T|T

    珠三角的秋暑与夏暑一样十分炎热,佐餐的汤饮仍以滚汤的方式以及带有苦味的为主,今日靓汤宜水东芥菜胆浸鱼滑。

宋代苏颂《图经本草》曰:“芥,处处有之。”光是我们广东出名的就有潮州鸡心芥和水东芥菜。中医认为“夏日有苦心自清”,同时又认为带有苦味的芥菜有宣肺、祛痰、温中、利气的功效。水东芥菜以其叶柄肥厚而盛名,广东民间称菜的嫩叶柄部位为“胆”。水东芥菜胆滚鱼滑苦甘鲜美,能消暑、清热、利滞除烦。

材料:水东芥菜胆500克、鱼滑250克(肉菜市场有售)、生姜丝10克。

烹制:芥菜胆洗净,切段。在镬中加清水1500毫升(6碗量)和姜,武火滚沸后,下芥菜胆、鱼滑,滚至刚熟,下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

推荐:广东省中医院药师 佘自强
   日期:2009年8月12日

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