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酸菜滚大肥扁

2012年7月11日字号:T|T

    今天仍是暑热高温。连日的高温不减,致人们胃口不佳,今日靓汤宜酸菜滚大肥扁,此汤肉滑味鲜,酸甜醒胃。鲢鱼体侧扁而肥美,被珠三角一带民间称为“肥扁”,其刺少、肉厚、肌纤维细而短,肉质细嫩。顺德谚曰:“鲮鱼鼻,蛤乸髀,扁鱼腹,鲩鱼尾。”但其味之腥,亦为河鱼之最。用质爽脆味咸酸的酸菜滚之,既可吸去其油腻驱除腥气,又可使汤肥而不腻开胃可口,盛暑时令人百饮不厌。
 

材料:酸菜250克,鳊鱼1条,红椒丝、蒜蓉、姜丝各适量。

   烹制:鳊鱼宰洗净,切块,以盐腌拌。酸菜用淘米水洗净,挤干水分,切条,起油镬炒片刻取起。再慢火煎鱼至微黄,下姜蒜稍炒,加水1500毫升(6碗量),稍滚下酸菜、椒丝,再滚沸片刻,下少许片糖,试味后再定下盐否便可。亦汤亦菜供3~4人用。

推荐:广东省中医院药师 佘自强
   日期:2009年7月22日

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