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中药炖蛇肝汤

2012年7月11日字号:T|T

    粤菜把蛇称之为“龙”。精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”,在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒,醇香清润可口,有清补强壮的功效,为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。由于现时有不少养殖的水蛇,用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效,更是价廉物美之家庭汤饮。

   
材料:淮山25克、杞子15克、圆肉10克(以上中药店有售),饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克,猪瘦肉150克,糯米酒50毫升,生姜3片。

   
烹制:各物洗净。猪瘦肉切小方粒;蛇肝“飞水”;蛇卵用沸水焯至八成熟,取起凉后去膜;生姜拍裂。一起下炖盅,加冷开水1500毫升(6碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐,为3~4人量。

    
推荐:广东省中医院药师 佘自强
    日期:2009年1月5日
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