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韭黄鳝鱼羹

2012年7月11日字号:T|T

    广东汤的烹制基本有煲、滚、炖、烩羹四种,烩羹香滑可口、浓稠适中,尤其适合春秋两季进饮。现气温又有所下降,今日靓汤宜鲜美惹味、滋阴补益的韭黄鳝鱼羹。

   
鳝鱼俗称黄鳝,性温味甘,中医认为其有补气养血、强筋骨、除风湿痹痛之功。如《随息居然食谱》曰:“鳝鱼甘热,补虚助力,善祛风寒湿痹,通血脉,利筋骨。”韭黄是韭菜的变种,亦是性温,味甘,有健胃、利尿、壮阳的作用。

   
材料:韭黄100克、熟笋肉丝60克、黄鳝400克、叉烧丝50克、姜丝1/2匙。

   
烹制:韭黄切丝;黄鳝宰洗净,起肉,置沸水中稍滚,捞出洗净(即“飞水”),去潺切丝,用盐、胡椒粉、生粉各少许拌匀。起油镬爆香姜丝,下笋丝,溅少许绍酒,加水1250毫升(5碗)滚沸,下鳝丝滚熟,下马蹄粉芡、盐、麻油,加韭黄、叉烧丝便可,为3~4人量。

   
推荐:广东省中医院药师 佘自强
    日期:2008年11月19日
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