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陈皮火腿炖鳖肚

2012年7月11日字号:T|T

    陈皮,以我省新会产之为最优,所以在广东菜肴羹汤中不少以陈皮为主、佐料。中医认为它有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气的功效。用作佐料能祛腥、除膻、化气、消滞,并能使菜肴羹汤味道更馥香可口,秋冬时入汤更佳。火腿堪称“肴中之仙”,不仅可助茗、佐餐和进酒,且可入药,中医认为它味咸甘而性平,能健脾开胃、生津益血。在江南常作汤羹之料,味道特佳。以陈皮火腿炖鳖肚,清润醇香,滋阴补肾,健脾益胃。

   
材料:陈皮1/2个、火腿15克、鳖肉250克、鱼肚50克、生姜3片。

   
烹制:各物分别洗净,陈皮去瓤;火腿切片;鳖肉切块;鱼肚浸泡,用姜、绍酒稍煨。一起与生姜放进瓦煲内,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐,此量可供3~5人用。

    
推荐:广东省中医院药师佘自强
    日期:2008年12月8日
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