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老黄瓜炒扁豆煲瘦肉

2012年7月12日字号:T|T

    黄瓜(又叫青瓜)到了老熟留种时变为深黄色,民间俗称老黄瓜。它含细纤维素,有促进肠道中腐败食物排泄和降低胆固醇的作用,其葫芦素有抗癌作用,丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪,还富含维生素A、C和钾,是有益健康的蔬果。以它配伍健脾化湿的炒扁豆、利水消肿的赤小豆和化气的陈皮煲猪瘦肉,能清热润燥、消暑利湿。近日晴热与阵雨交替,此汤最为适宜。
 
  材料:老黄瓜500克,炒扁豆60克、赤小豆80克、陈皮1/4个、蜜枣3个(以上中药店有售),猪瘦肉350克、生姜3片。

  烹制:老黄瓜去籽连皮,切块;各药材分别洗净,并将陈皮去瓤,蜜枣去核;猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲肉,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,下盐便可。为3~4人量。

  推荐:广东省中医院药师 佘自强
    日期:2008年9月3日

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