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蟹肉燕窝羹

2012年7月12日字号:T|T

    燕窝是集药食于一身的滋补品,亦是过去称与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味,为“宫廷大补食品”。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损劳瘵之圣药”。中医认为它适宜于体质虚弱、营养不良及肺、胃病之人食用。现代医学认为它属高蛋白低脂肪的补养品,可促进免疫功能,有延缓人体衰老、延年益寿的功效。以蟹肉烩燕窝为羹汤,鲜甜嫩滑,汤色清雅,有止咳除痰、润肺养颜之功,为秋日养生之佳品。

   
材料:燕窝75克、蟹肉200克、火腿茸5克、鸡蛋2只、生姜2片、鲜鸡汤1250毫升。

   
烹制:燕窝浸发后,沸水滚焗至松软,取出拣去毛绒,起油镬下姜、水和绍酒,下燕窝滚煨片刻,捞起滤干,弃姜片;鸡蛋去壳,取净蛋清,打匀。起油镬下鸡汤,稍滚后下燕窝、蟹肉,溅入绍酒,滚后推入稀马蹄粉芡,再把蛋清徐徐倾入,推匀,撒入火腿茸即可。此量可供3~4人用。

   
推荐:广东省中医院药师 佘自强

   日期:2007年10月31日
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