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蛤蜊滚黄瓜

2012年7月13日字号:T|T

    蛤蜊,又称蛤仔、沙蛤、海蛤、花蛤和文蛤等,种类很多。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。其营养特点是高蛋白、高微量元素,含铁、钙量很高,而脂肪含量较少。

   
而黄瓜清脆鲜甜、清香可口,能除热、利水,所含的丙醇、乙酰等成分有抑制糖转化为脂肪的作用,利于减肥和降低胆固醇。蛤蜊滚黄瓜,汤味鲜美,能清热利水、滋阴明目。

   
材料:蛤蜊10只、黄瓜300克、猪瘦肉150克、冬菇8个、生姜3片。

   
烹制:蛤蜊浸泡洗净,置沸水稍滚至开口取出,清水冷却挑出蛤蜊肉;猪瘦肉切薄片,用湿马蹄粉拌匀;冬菇去蒂,浸泡,切片;黄瓜洗净,切厚片。起油镬下少许绍酒,加入清水1250毫升(5碗量)武火滚沸后,下冬菇、瘦肉、黄瓜滚至熟,最后下蛤蜊肉滚至熟,再调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。

   
推荐:广东省中医院药师 佘自强

    日期:2007年8月24日
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