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芥菜仔滚鱼腐

2012年7月13日字号:T|T

    今日依然是高温闷热的天气,这样的天气不仅让人们觉得憋闷,冲动烦躁,而且无胃口。今日家庭佐餐汤水不妨一试芥菜仔滚鱼腐。

   
鱼腐是顺德地方传统名食之一,素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。

    
材料:芥菜仔500克、鱼腐200克、生姜3片。

   
烹制:芥菜仔洗净,鱼腐切为小扁条状。起油镬爆姜片,下芥菜稍炒片刻,加入清水1250毫升(5碗量),武火煲沸,下鱼腐,滚至熟,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

   
推荐:广东省中医院药师 佘自强

  
来源:广州日报
   作者:佘自强

   日期:2007年07月06日
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