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金不换滚指甲蚌

2012年7月13日字号:T|T

    金不换滚指甲蚌是地道的潮汕夏日滚汤,它惹味清润,能清热消暑,健胃补益。

   
金不换为防已科植物华千金藤的嫩叶,其性寒,但芳香惹味,在潮汕民间亦菜亦药,常用于炒薄壳或滚汤之用。中医认为它有清热解毒、健胃止痛、散瘀消肿之功,常用于外感咳嗽、咽痛、口舌生疮、呕吐腹泻、痢疾、胃痛、痈疸肿毒、跌打损伤。指甲蚌是蚌的一个品种,能明目解毒、养肝、凉血、散风、止渴和滋阴,潮汕地区甚多,在广州如无可以其他蚌代替。

   
材料:金不换100克(菜市场上常与薄壳同售)、指甲蚌400克、生姜3片。

   
烹制:金不换洗净;指甲蚌用清水多次冲洗、漂洗。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后,下金不换和指甲蚌,至熟,加入少许食盐和生油便可。此量可供3~4人用,亦汤亦菜。

   
推荐:广东省中医院药师 佘自强

来源:广州日报
作者:佘自强
日期:2007年6月26日
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