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春吃艾叶正当时

2012年7月14日字号:T|T

    南方都市报报讯 (记者曾文琼)春回大地,万物复苏。许多植物都冒出了鲜嫩的绿芽,也正是人们享受野菜美味的好时机。为此广东省中医院的药师吴远团推荐两种春吃艾叶的做法,从养生的角度来说,鲜嫩的艾叶具有开胃健脾,增进食欲的功效,特别适合春天食用。

  据吴远团介绍,艾叶是一种中药,其性味芳香、苦燥、辛散,能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛,为妇科要药。

  据了解,在岭南的许多地方,都有春吃嫩艾的习惯,如艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等等。现在,在市场里也可以见到有人在卖鲜嫩的艾叶了,鲜嫩的艾叶、艾汁可与不同的配料做出各种菜式和药膳。在此,仅介绍艾叶与鸡蛋相配的两种菜式,以供参考。

  (一)艾叶鸡蛋汤:先将嫩艾叶(约300克)洗净,用开水烫一下以去除部分苦味。将两只鸡蛋打匀。加适量水于锅中煮开,加入少量熟油,再将烫好的艾叶放入锅中,水再次开时就可加入打好的鸡蛋,适度搅拌。加调味料(盐、鸡精等)即可出锅。亦可选用鸡汤、肉汤做汤底。

  (二)艾叶煎鸡蛋:艾叶洗净后切碎(也可以先用开水烫一下以去除部分苦味),加入鸡蛋搅匀,加入盐、胡椒粉等调料。待锅热后加入适量油,煎熟即可。

  吴远团药师强调,虽然春天新长出的艾叶清嫩味鲜,具有开胃健脾,增进食欲的功效,但因艾叶有小毒,虽是美味亦不宜多吃,贪嘴的人这一点可一定要牢记。 
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