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蔬菜中的“伟哥”

2012年7月14日字号:T|T

    韭菜是菜篮子中的常客。无论是翠绿的韭叶、淡黄略青的韭黄,一年四季都在市场上占有一席之地。韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效,被称为“起阳草”,堪称蔬菜中的“伟哥”。

    韭菜是多年宿根蔬菜,在古籍中又被称为起阳草、懒人草、长生韭、草锤乳、扁菜等,在我国已有3000多年的栽培历史。著名的品种有北京的大白根、马蔺韭、钩头韭,天津的大黄韭、大青苗,汉中的冬韭,南方的寒韭,杭州的雪韭,成都的西蒲韭,广州的大叶韭等。

    韭菜四季长青,割后可再生,终年可供人食用,春天早韭更佳。《环辙杂录》所载“历下有四美蔬”的第一蔬就是“春前剪韭”。早春之时,各种青菜还未能上市,韭菜则是春盘中的主要角色,这时用韭菜做饺子馅,不论是荤是素,都是美味的食品。《随园食单》上载:“专取韭白,加虾米炒之更佳;或用鲜虾亦可,蚬亦可,肉亦可”,“剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳”。韭菜质地柔嫩,气味辛香,能做出许多美味佳肴。而冬天的韭黄,是在保温、保湿、不见阳光的条件下生长发育而成的,由于值物体的叶绿素不能形成,叶黄素却大量积累,从而使
   
    韭叶变得分外鲜嫩发黄,其营养价值和韭菜相仿,但味道比韭菜更好。

    韭菜的叶、籽、根皆可入药。中医认为,韭菜生食味辛热而散血、活血;熟食味甘温而补中,具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调和脏腑、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀等功效,可用于治疗阳痿遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症。《本草纲目》载“(韭)根叶煮食,温中下气,补虚益阳,调和脏腑,令人能食,止泄血脓,腹中冷痛。”“煮食,归肾壮阳,止泄精,暖腰膝。炸熟,以盐、醋空心吃十顿,治胸膈气。”

    现代研究表明,韭菜具有极高的营养价值,含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成份。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动,使大便畅通,对预防肠癌有积极的意义。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管,降低血脂的作用,多吃韭菜对高血脂、冠心病患者颇有益处。

    韭菜的叶、根、籽入药,其作用各有侧重。叶和根有散瘀活血、止血止泻、助肝通络等功效,用于治疗跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、胸痛等症,但叶行散之力较强,以其汁液散瘀血为好;根下行之力胜于叶,可用于治汗。韭菜籽有固精助阳、补肾、暖腰膝的作用,用于治疗阳痿、遗精、多尿等症。

    韭菜用于食疗,如运用得当,效果十分理想。①韭菜粥:韭菜、蚬肉、粳米适量,共熬粥,有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效,可用于治疗阳痿阴冷、腰膝酸痛、肠炎痢疾、淋巴结核、自汗盗汗等症。②韭菜炒鲜虾:韭菜、鲜虾,共炒,有健胃补虚、益精壮阳的作用,适用于腰膝无力、盗汗遗精、阳瘘遗尿的病人。③韭菜炒羊肝:韭菜加羊肝、生姜烹制而成,有温肾固精、补肝明目的作用,适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下、夜盲、盗汗、食欲不振等症。若配伍其他药物,疗效更佳。

    韭菜味鲜,治病效果好,但也有禁忌。因韭菜性偏热,多食易上火,故阴虚火旺者不宜多食,胃虚有热、消化不良者不宜食用。韭菜含纤维素较多,不易消化,一次食用韭菜也不宜过多。另外,夏天最好不吃,李时珍说:“韭菜春食则香,夏食则臭,多食则神昏目暗,酒后尤忌。”
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