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用药指南

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鱼腥草川贝桔梗煲猪肺

2015年7月16日字号:T|T

    医学指导:广东省中医院临床营养科营养医师 何盈犀

  今天给大家介绍一款用鱼腥草制作的清热菜肴。鱼腥草也叫折耳根,是一种“药食两用”的药材,因其有一股鱼腥味而得名。在四川、云南、贵州一带有较多人工培植的鱼腥草,当地人喜欢用来做凉拌菜,名为“凉拌折耳根”,但很多人不能接受那股鱼腥味而放弃这道美食。
  
  原材料:鲜鱼腥草100克(干品50克)、川贝5克、桔梗15克、猪肺1个(3人量)
  烹调方法:新鲜鱼腥草摘去老根、须,留下嫩白根及叶片,清洗干净备用;将猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出,反复多次后,切大块,入锅内略出水后,放入汤煲内,将药材放入,加适量水,武火炖15分钟,改文火炖1小时,加食盐调味即可。
  
药膳功效:
  鱼腥草性微寒、味辛,具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效,临床用于肺痈吐脓(血)痰、痰热喘咳、喉痈、痈肿疮毒等热性病;桔梗性平,味苦、辛,具有祛痰、止咳、宣肺、排脓的作用,适用于咽喉疼痛、咳嗽痰多等呼吸道症状者;川贝清热润肺、化痰止咳,用于肺热燥咳、干咳少痰等症状;猪肺性平味甘,可补肺止咳。但桔梗对胃粘膜刺激较大,故用量不宜大,尤其是胃、十二指肠溃疡者慎用;鱼腥草性偏寒,平素虚寒体质、体弱者慎用。
  因此,本药膳具有清热、排脓、祛痰、止咳的作用,可用于咳嗽、肺炎等见咳嗽、胸痛喘咳、咯黄稠粘痰、咽喉疼痛、口干、大便秘结等症状者。
  
营养点评:
  现代研究认为,鱼腥草具有抗细菌、病毒感染,对风热感冒有一些预防作用。
 
○小贴士
  大家平时可用鱼腥草做些菜,比如凉拌,取鱼腥草的嫩根切成段,用盐水泡几分钟,调入食盐、花椒粉、辣椒油、陈醋、白糖等,拌匀后即可使用,此凉拌菜酸辣可口,也是一道夏季开胃小吃。如果不能接受新鲜鱼腥草的腥臭味,可以改用开水焯一下,或用炒、蒸、煮的方法来加工。

来源:信息时报
日期:2013年7月8日
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