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用药指南

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冬瓜荷叶扁豆煲水鸭

2015年8月1日字号:T|T

夏季到来,艳阳高照,酷暑蒸灼,腠理大开,汗出过多,使得体内的水分及电解质丢失增加,出现闷热、口渴喜饮、唇干舌燥,尿赤短少等表现,因此在炎热夏季,除了注意及时补充水分外,还可多吃点具有清热祛暑、生津止渴等作用的蔬果,如苦瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜等。下面介绍一款具有清热消暑、健脾利湿作用的夏季药膳。

 

冬瓜荷叶扁豆煲水鸭

1、原料:冬瓜500g、新鲜荷叶半张、扁豆30g、薏米30g、水鸭300g、瘦肉50g2-3人用量)

2、烹调方法:

将荷叶洗干净,切成细丝或小块状;冬瓜洗净,去馕,切成2×2cm大小的块状;扁豆、薏米分别洗干净;瘦肉洗净切块;水鸭去内脏、皮毛后洗净,斩成大块,飞水去血水后,纳入所有材料,加适量水,用武火滚沸后,改文火炖1小时后,加入食盐调味即可。

3、专家点评:

此药膳具有清热祛暑、健脾利湿的功效。其中冬瓜能清热解毒、利水化痰,荷叶清暑利湿、健脾升阳,新鲜者更善清夏季之暑邪,扁豆健脾化湿,薏米清热渗湿健脾,配合具有益胃生津功效的水鸭,使既能清暑利湿,又能益胃生津。此款药膳适用于夏季见汗出过多、口干渴、唇干咽燥、食欲下降等症状者;亦可用于高血压、高脂血症、糖尿病患者。本药膳性偏寒凉,素有脾胃虚寒者不宜。

4、选材要点:

荷叶为睡莲科植物莲的叶,每年69月收采,除去叶柄,晒至七、八成干,叶多折成半圆形或扇形,展开后呈类圆形,直径2050厘米,全缘或稍波状。上表面深绿色或黄绿色,较粗糙;下表面淡灰棕色,较光滑,有粗脉2122条,处中心向四周射出,中心有突起的叶西峡钱基。质脆,易破碎。微有清香气,味微苦;尤以叶大、整洁、色绿者为佳。(广东省中医院临床营养科 何盈犀)

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